Q. 전에 어울리는 초간장 황금비율은?
A. 간장:식초:설탕을 2:2:1 비율로 섞고, 고춧가루랑 다진 마늘을 약간 더하면 끝. 어떤 전에도 다 잘 어울리는 초간장이 완성된다.
사실 나는 편의점 어묵을 종종 사 먹는 편인데, 그때마다 초간장을 어떻게 만들어야 맛있을지 궁금했다. 예전에 만두집에서 받아온 초간장을 찍어 먹으려고 꺼냈는데, 글쎄 유통기한이 한 달이나 지나 있는 거다. 그래서 그냥 직접 만들어보기로 했다.
김치전이든 파전이든, 맛의 8할은 사실 초간장이 결정한다. 근데 막상 만들려고 하면 그냥 간장만 콸콸 붓고 마는 경우, 진짜 많다.
재료
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 간장 | 2큰술 |
| 식초 | 2큰술 |
| 설탕 | 1큰술 |
| 고춧가루 | 1/2작은술 |
| 다진 마늘 | 1/2작은술 |
| 참기름 | 몇 방울 |
| 통깨 | 약간 |
만드는 법
- 간장과 식초를 2:2 비율로 먼저 섞는다. 이 둘 비율을 1:1로 맞춰야 짜지도 시지도 않은, 딱 그 밸런스가 나온다.
- 설탕을 넣어 신맛을 부드럽게 잡아준다.
- 고춧가루와 다진 마늘을 넣어 감칠맛과 알싸한 향을 더한다.
- 먹기 직전 참기름 몇 방울과 통깨를 뿌려 마무리한다.
짠맛만 나는 이유
간장 비율이 식초보다 높으면 짠맛이 확 튀고, 반대로 식초가 많으면 또 그건 그거대로 시큼하기만 하다. 그래서 2:2:1(간장:식초:설탕) 비율을 기준 삼고, 입맛 따라 식초를 1큰술 정도만 더 넣는 식으로 조절하는 게 실패 확률을 확 줄이는 방법이다.
전 종류별 활용 팁
전 종류마다 살짝씩 다르게 만지면 확실히 더 맛있다. 나는 보통 이렇게 한다.
- 김치전 – 식초를 반 큰술 더해 새콤함을 살린다.
- 해물파전 – 고춧가루를 조금 더 넣어 매콤하게 즐긴다.
- 동그랑땡·육전 – 겨자를 소량 섞으면 느끼함이 확 줄어든다.
얼마나 오래 보관할 수 있을까
밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 1~2주 정도는 두고 먹을 수 있다. 근데 다진 마늘이랑 참기름이 들어가서 그런지 향은 생각보다 빨리 날아가더라. 그래서 한 번에 왕창 만들기보다 일주일 안에 먹을 만큼만 소분해두는 게 낫다. 김치전 반죽처럼 미리 만들어두면 상 차릴 때 진짜 편하다.
자주 묻는 질문
Q. 식초 종류는 어떤 걸 써야 하나요?
A. 양조식초든 사과식초든 그냥 다 무난하게 잘 어울린다. 현미식초를 쓰면 살짝 더 은은하고 부드러운 신맛이 나는데, 개인적으로는 이쪽을 더 좋아한다.
Q. 단맛을 줄이고 싶어요.
A. 그럴 땐 설탕 대신 매실청을 살짝만 넣어보자. 단맛은 줄어드는데 감칠맛은 오히려 더 산다.
Q. 초간장 말고 다른 소스도 어울릴까요?
A. 겨자간장이나 땅콩소스도 나쁘지 않다. 근데 부침개 특유의 기름진 맛을 잡아주는 데는 역시 새콤달콤한 초간장만 한 게 없다.
간장 종류나 특징이 더 궁금하면 위키백과 – 간장 문서를 한 번 훑어봐도 괜찮다. 아무튼 이 비율 하나만 기억해두면 김치전이든 다른 부침개든 어디서든 자신 있게 낼 수 있을 거다.